Les origines du riz

C’est en Chine, Inde et Indonésie que remonte l’origine de la domestication du riz selon plusieurs sources concordantes. Preuve de son origine ancienne dans la région, le mot « riz » et « aliment » sont synonymes dans les langues asiatiques. Culture céréalière la plus importante dans le monde, le riz est une graminée annuelle d’origine tropicale appartenant à la famille des graminées et au genre Oryzae. Le genre Oryzae comprend une vingtaine d’espèces dont deux seulement sont cultivées : Oryza sativa L. et Oryza glaberrima Steud . De nos jours, le riz constitue la denrée alimentaire de base de 2/3 de l’humanité. L’espèce la plus cultivé dans le monde est le « Oryza sativa » principalement dans les pays en développement notamment d’Asie et d’Afrique.